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江南三月,草长莺飞。田间地头的野菜也都冒出了头,吸引着人们寻觅采摘。野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多,古籍中多有记载,家中老人们说起来,也往往如数家珍。

江南山野纵横,野菜种类五花八门。对野菜的纪录,最成系统的,恐怕还是“七头一脑”了,下面就跟着小编,一起去看看这“七头一脑”都是些什么菜吧。



香椿头,又名香椿芽:营养丰富。资料显示,每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。

香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。



荠菜头,在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。



马兰头,别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科。马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。



枸杞头,又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等:为茄科植物枸杞的嫩茎叶,枸杞头性凉,味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等,都有—定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。



豌豆头,原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩嫩豆为主,后南方如广东广州、梅县等地亦以嫩梢和嫩茎叶入簪,称为豌豆尖,豌豆苗。

如今全国均将其作为日常佳蔬入簪。豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐。



小蒜头,即野蒜,又名薤白、小蒜、小根菜:呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。常食对降低血糖有益。



苜蓿头,含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。



菊花脑,除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。菊花脑不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。

菊花脑蛋汤是菊花脑最为常见的一种做法。现在很多家庭都会选用鸡蛋,其实,在老南京的吃法里,这里的蛋应该是选用鸭蛋最为合适。鸭蛋凉性,配上有清凉、解热、开胃、降血压等功效的菊花脑,非常地降火。而且,菊花脑还能帮助去除鸭蛋的腥味,可谓是美味和营养兼具。

野菜营养价值丰富,口味独特,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。

不过,并非所有人都适宜吃野菜。专家介绍,菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒功效,适合高血压、大便秘结等症患者食用,但怕冷、易腹泻、畏寒等虚寒体质人群不宜食用。再比如,荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用,还有预防泌尿系统结石、肾炎水肿等功效,不过虚寒体质人群也不宜多食。另外,过敏体质的人不宜食用野菜。看来,野菜虽好,吃起来也应慎重呀。

来源:蒲公英0823

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