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春风十里,吹绿了江南岸,也吹绿了常熟田间地头的顽强茁壮的野菜。小家碧玉的草头,带着水红色嫩梗的马兰头,适合包饺子的荠菜, 酸甜的马齿苋……

再顽固的肉食主义者,也会被咬春时节的这些新鲜野味打动。没有尝过这口鲜,那你的春天可是白过了,在常熟,最受欢迎的野菜就是这几种!

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

荠菜

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

无论是辛弃疾的“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,郑板桥的“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”,还是无名氏的“冲风踏雪须归去,荠菜肥甜白酒香”,貌不惊人的荠菜大概是入诗最多的野菜了吧。

荠菜有种特殊的清香,最受常熟人欢迎的吃法就是用荠菜做馄饨馅儿了。

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

荠菜、猪肉、虾仁、馄饨皮、葱姜少许、酱油、蚝油、橄榄油、香油、盐

做法:

①猪肉剁馅儿,葱姜切末,加入酱油混合腌几分钟。

②荠菜焯水后切末,与猪肉馅混合,加入虾仁、盐和蚝油。

③加入少许香油搅拌成馅儿,放入馄饨皮中包好,左右两角交叉捏紧。

④锅内加水煮沸,下馄饨煮熟即可,可根据个人口味加紫菜和调味品。

草头

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

草头又叫苜蓿,作为一种看上去逗趣、精致的草根类蔬菜,它的脾气却完全像个惹火的娇小姐,火候掌握不好便激发不出它独特的鲜嫩。

草头可清炒可腌制,不过作为一只食肉兽最爱的还是莫过于草头圈子了。草头吸满了圈子的荤油,舒展开了叶片以示肥美,圈子则感染了草头的清新,也变得不那么油腻,是谓食物中的天作之合。

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

圈子、草头、老抽、白酒、盐、味精、糖、料酒、桂皮。

做法:

①草头洗干净沥干水分。

②圈子出水, 锅里放油煸炒,加料酒 、老抽、 糖 、桂皮煮开,慢火煨,熟的时候糖收汁盛起。

③最后热锅热油 ,锅里放点盐, 煸炒草头, 喷上白酒 翻炒片刻即可装盘。然后把圈子倒在草头上 就可以享用了~

马兰头

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

明代鲍山编撰的《野菜博录》中记载马兰头,“本草名马兰。苗高一二尺,茎亦紫色,叶似薄荷,叶边皆有锯齿,又似地瓜儿叶,微大。味辛,性平无毒。”才刚立春,常熟的田间地头甚至路旁就能觅得马兰头的新芽了。

凉拌马兰头,加上一点豆腐干,清明前后的绝佳搭配,若是再拌上一点春笋沫,那鲜味直冲脑门!

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

豆干、马兰头、春笋、糖、鸡精、香油、盐

做法:

①豆干用开水煮过后,切小粒。

②马兰头和春笋焯水,马兰头稍稍挤干水份,切碎,春笋切细丁。

③将豆干与马兰头、春笋丁混合,加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。

香椿

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

香椿据说含有人体所需的几乎全部营养素,人称“十全蔬菜”,爱它的人说鲜香无敌,厌它的人说它异味难闻。小编小时候就是后者,但偏偏腌香椿的汤汁拌上白水汤面又能吃两大碗。

但说起香椿最为“通俗”的吃法,还是莫过于香椿炒蛋了。

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

香椿头、鸡蛋、盐

做法:

①香椿芽摘洗干净,切成碎末,把鸡蛋磕到碗里,放入盐搅拌均匀。

②锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒直至蛋液成形即可出锅。

马齿苋

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

有多少姑娘小时候最喜欢的不是马齿苋酸酸甜甜的味道,而是爱慕它鲜黄亮丽的花朵,别在耳朵上,插在头发里?(臭美要从小做起!)

马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用,凉拌趁鲜吃是再好不过了~

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

马齿苋、糖、醋、盐

做法:

①马齿苋多洗几遍、洗掉泥土,掐掉老叶。

②锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出过凉水。

③挤掉多余水分,加一勺盐、一勺糖、几大勺醋拌匀即可。

枸杞头

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

枸杞头、糖、盐

做法:

①枸杞头清洗干净。

②炒锅倒入适量菜仔油,烧热,大火翻炒几下,加入盐。

③再翻炒几下,加入适量白糖,就可以出锅了。

除了野菜,常熟春天还有这些时令美味不可错过。

春笋

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

昼夜之间就可拔地而起的笋展示了大自然的力量,而老饕们没时间赞美大自然的鬼斧神工,更看重的是大自然赋予笋的无比鲜美。

笋有各式美味的做法,而腌笃鲜又是肉类与蔬菜的一次美丽邂逅。汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思,真的是要鲜掉舌头嘞~

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

食材:

咸猪肉、鲜猪后颈肉、春笋、百叶结、葱、姜、盐、鸡精、黄酒。

做法:

①将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

②砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入黄酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

③去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。

青团子

没尝过这几口鲜,怎么能算过了常熟的春天?

如果要评美食界的小清新,青团必须是小编心中的NO.1。新鲜的草头汁和在面粉里,绿色的面粉,包裹这红色的豆沙馅儿,好像整个春天的气息都被浓缩在这小小的糕团里。

店家推荐:常熟松盛糕团店

地址:常熟市红旗桥北路(近跨塘桥)

松盛糕团店,是一家常熟的老字号,店里古色古香,木质的装修 ,最传统的青团做法,味道也更加的地道~

从前,日色变得慢 ,车,马,邮件都慢 ,野菜也不过是房前屋后都常见的乡野之物;如今,日色匆匆,车辆拥挤,马去了动物园,江浙沪都包邮了,野菜变得更加“稀罕”。恐怕,这也是人们的一种“乡愁”吧~无论何时何地,美食都在滋养着我们的中国胃,中国心。

来源:苏州旅游报道 2017-03-01

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